Faites monter la chaleur !

Parce que les soupes et les ragots sont une dlicieuse faon de se rchauffer pendant l'hiver, voici une slection de recettes de saison parfaites pour faire face au froid

Soupe de citrouille aux noix

Soupe de citrouille
Soupe de citrouilleFotolia

Tire du livre de recettes de Mindy Ginsberg « Cooking for the Kosher Kitchen » aux ditions Gefen

Ingrdients :

Environ 500 grammes de citrouille, coupe en ds

2 patates douces, coupes en ds

1 carotte, coupe en ds

2-3 cuillres soupe d'huile

2 oignons coups en ds

5 gousses d'ail crases

1 cuillre caf de paprika

¼ de tasse d'aneth fraiche, mince

5½ tasses d'eau

2 cuillres caf de sel

½ cuillre caf de poivre noir, de thym et de marjolaine

½ cuillre caf de gingembre

1 cuillre caf de cumin (optionnel)

½ tasse de vin rouge

Pour la garniture :

Noix et noix de pcan, haches

Croutons

Prparation :

1. Dans une grande casserole fond plat, faire sauter l'oignon et l'ail dans une huile chauffe pendant environ 10 minutes. Ajouter le paprika aprs quelques minutes.

2. Ajouter la citrouille, les patates douces, les carottes, l'aneth et l'eau. Porter bullition et laisser cuire pendant ½ heure. teindre la flamme.

3. Pendant ce temps, mlanger tous les ingrdients de l'assaisonnement dans un petit bol.

4. Lorsque la soupe est prte, ajouter l'assaisonnement puis le vin et remuer. Laisser lgrement refroidir la soupe.

5. Mlanger avec un bras lectrique (ou avec un mixeur deux tasses la fois). Chauffer et servir.

6. Saupoudrer chaque portion individuelle d'un peu d'aneth supplmentaire, de noix et de noix de pcan puis ajouter les croutons.

 

Soupe d'os

Tire du livre de recettes de Sue Spertus Larkey « Soupe d'os et galettes de pain : la table juive ymnite » aux ditions Gefen

Cette soupe pourrait presque tre qualifi de plat national du Ymen. Les Ymnites aiment les soupes grasses, mais vous pouvez acheter des morceaux de buf plus maigres et prparer votre soupe la veille pour la laisser refroidir toute la nuit et la dgraisser avant de la rchauffer et de la servir.

Ingrdients : (Pour 6 personnes)

1 kilo de pieds de veau bien nettoys et coups en morceaux

1 kilo de jarret, coup en morceaux

2,5 3,5 litres d'eau

1 gros oignon

Une tte d'ail, pele

6 gousses de cardamome

1 grande tomate rpe

1 cuillre caf de Hawayij Tsufra ou plus, au got

6 pommes de terre moyennes, peles et coupes en deux dans le sens de la longueur

Sel et poivre

Prparation :

1. Placer la viande dans une marmite et couvrir d'eau 2 ou 3 cm.

2. Amener l'eau bullition, cumer, puis laisser mijoter pendant 6 heures ou toute la nuit. Un dompteur de flammes plac sous la marmite gardera la chaleur. La soupe ne doit pas bouillir mais quelques bulles doivent quand mme tre visibles.

4. Une heure avant de servir, ajouter le reste des ingrdients dont le Hawayij Tsufra, au got. Saler, poivrer et laisser mijoter couvert jusquau service.

 

Chili dans un bol de pain

Chili dans son bol de pain
Chili dans son bol de painCourtesy

Tir du livre d'Aviv Harkov « Gouter la Torah : recettes, divrei Torah et des histoires pour enrichir chaque Shabbat », aux ditions Gefen

Ce plat est exactement ce qu'il faut pour rchauffer sa famille ou ses amis les soirs d'hiver. Si vous trouvez que les bols de pain est trop compliqus faire, le Chili peut se prsenter seul, mais c'est bien dommage

Ingrdients :

Pour le Chili :

2 cuillres soupe d'huile d'olive

1 oignon rouge moyen, hach

2 carottes moyennes, peles et coupes en ds

4 gousses d'ail minces

1 cuillre caf de paprika

½ cuillre caf de cumin

½ cuillre caf de cannelle

1 piment, coup en ds (facultatif)

½ cuillre soupe d'origan sch

2 feuilles de laurier sches

Sel et poivre

2 cuillres soupe de concentr de tomates

1½ cuillres soupe de cacao en poudre

1 verre de bire blonde, dgaze

1 bol de tomates haches avec leur jus

1 kilo de buf hach

1 bol de haricots blancs, goutts et rincs

1 bol de haricots rouges, goutts et rincs

1 uf

Pour les bols de pain :

1½ cuillres soupe de levure sche

1½ tasses d'eau chaude

1 cuillre caf d'huile d'olive

1 cuillre soupe de sucre

1 cuillre caf de sel

½ cuillre caf d'origan sch

3 tasses de farine tout usage

1 tasse + 2 cuillres soupe de farine de bl complet

Prparation :

1. Dans une grande casserole fond pais, faire chauffer l'huile d'olive feu moyen. Ajouter les oignons, les carottes et l'ail. Couvrir et faire cuire jusqu' ce que les oignons soient lgrement caramliss et les carottes ramollies – environ 15-20 minutes.

2. Ajouter le paprika, le cumin, 1/2 cuillre caf de cannelle, le piment (si utilis), l'origan, les feuilles de laurier, le sel et le poivre et laisser cuire encore 5 minutes. Ajouter le buf et remuer jusqu' ce que la viande commence brunir.

3. Mlanger le concentr de tomates, la poudre de cacao, la bire et les tomates haches. Amener le chili bullition et laisser cuire feu trs doux pendant 45 minutes.

4. Ajouter les haricots et laisser cuire pendant encore 10-15 minutes. Si vous ne faites pas des bols de pain, servez et apprciez.

5. Dmarrer les bols de pain en mlangeant ensemble la levure, l'eau, l'huile d'olive, le sucre, le sel et l'origan dans un grand bol. Ajouter et ptrir les farines jusqu' obtention d'une pte lisse mais collante. Malaxer 5 minutes de plus. Couvrir le bol et laisser la pte lever pendant 15 minutes.

6. Recouvrir lextrieur de six petits moules four avec du papier sulfuris ou bien huiler avant de les placer l'envers sur une plaque de cuisson galement huile. (Si vous omettez cette tape, vous aurez du mal retirer vos bols de pain.)

7. Diviser la pte en six portions gales. Placer chaque morceau de pte sur une surface farine et la rouler en un grand cercle de quelques centimtres suprieurs la circonfrence des moules. Placer les cercles de pte sur les moules l'envers et taler bien les cts en s'assurant qu'ils atteignent les bords mais ne deviennent pas trop minces. Laisser lever la pte pendant 25 minutes. Les bols de pain commencent gonfler lorsquils sont prts. Pendant que la pte repose, prchauffer le four 190°C.

8. Casser l'uf dans un petit bol, le battre la fourchette puis brosser dlicatement la pte. Enfourner pendant 20-25 minutes ou jusqu' ce qu'ils soient bien dors.

9. Une fois que les bols de pain sont hors du four, les dmouler immdiatement sinon ils continueront de cuire avec la chaleur. Dmouler soigneusement pour viter que les bols ne s'effritent et laisser refroidir sur une grille.

10. Lorsque les bols de pain sont froids, les remplir de Chili bien chaud, servir et dguster.

 

Zalabiyeh

Tir du livre de recettes de Sue Spertus Larkey « Soupe d'os et galettes de pain: la table juive ymnite » aux ditions Gefen

Le Zalabiyeh est une spcialit ymnite qui se dguste loccasion de Hanukkah. Des morceaux de pte sont tirs et frits comme des beignets.

 L'huile cotait cher au Ymen, donc la dpense combine la symbolique du miracle de la fiole d'huile a donn ces beignets un air de fte. Ils sont galement le petit djeuner prfr des Ymnites en hiver.

Ingrdients : (pour dix beignets de 15 cm)

2 paquets (30 grammes) de levure fraiche ou 2 paquets (4¼ cuillres caf) de levure sche

1 pince – ou plus – de sucre, au got

3-3¼ de tasses d'eau tide, lgrement plus chaude si vous utilisez de la levure sche

5 tasses de farine, tamise

1½ cuillres caf de sel

Huile de friture

Prparation :

1. Dissoudre la levure et le sucre dans ¼ de tasse d'eau. Si vous utilisez de la levure sche, mlanger la farine l'tape 2.

2. Placer la farine et le sel dans un bol et mlanger. Faire un puit au centre.

3. Verser la levure dans le puit. Ajouter 2½ tasses d'eau. Si vous utilisez de la levure sche, ajoutez un autre ¼ de tasse d'eau. Mlanger en incorporant bien la farine et en malaxant la pte la main jusqu' obtention d'un mlange bien lisse et collant. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.

4. Avec une main mouille, ptrir la pte en faisant glisser votre paume sous la pte, en saisissant une poigne et en la tirant vers le haut puis en tournant d'un quart la pte dans le bol. Rpter le procder pendant environ 3 minutes en mouillant rgulirement votre main pour viter que la pte ne colle. La pte devrait commencer se dcoller des bords du bol et s'paissir pour former une masse douce et collante mais avec assez de corps pour tenir en main. Saupoudrer de farine si la pte semble trop lche.

5. Couvrir le bol et laisser la pte lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, ou jusqu' ce que de grosses bulles apparaissent sous la surface et que la pte triple en volume.

6. Avec une main humide gratter la pte et ptrir 10 fois. La pte sera toujours un peu collante.

7. Placer le tout prs de la zone de cuisson. Verser 3 cuillres soupe d'huile dans une pole frire et faire chauffer jusqu' ce que l'huile soit bien chaude mais ne fume pas.

8. Avec une main mouille, prendre une poigne de pte. Tirer et tirer doucement et la pte dans toutes les directions jusqu' obtenir un cercle de 10 15 cm. Faire glisser la pte dans la pole et baisser feu moyen. Faire frire le Zalabiyeh jusqu' ce qu'il soit bien gonfl et dor. Retourner pour cuire le dessus jusqu' ce qu'il soit, lui aussi, bien dor. Dposer le Zabaliyeh cuit sur du papier absorbant.

9. Faire frire la pte restante de la mme manire, en ajoutant plus d'huile si ncessaire.

Servir le Zalabiyeh avec du miel ou en accompagnement dune soupe ou dune salade.

 

Galettes de pommes de terre (Latkes)

Latkes de pommes de terre
Latkes de pommes de terreFotolia

Tires du livre de recettes de Mindy Ginsberg « Cooking for the Kosher Kitchen » aux ditions Gefen

Ingrdients :

6 pommes de terre

1 petit oignon finement rp

3 ufs

2 cuillres caf de sel

¼-½ cuillre caf de poivre noir

Huile de friture

Prparation :

1. Rper les pommes de terre trs finement. Plonger dans l'eau glace puis essorer.

2. Placer les pommes de terre rpes dans un grand bol et ajouter le reste des ingrdients. Bien mlanger.

3. Faire chauffer une pole avec beaucoup d'huile. Dposer de grandes cuilleres du mlange et le faire frire des deux cts, jusqu' ce qu'il devienne brun. goutter et dposer sur du papier absorbant.

4. Servir avec de la crme fraiche ou de la compote de pommes.

Remarque : Les Latkes peuvent tre congels, placs sur une plaque four cte cte avec une feuille de papier sulfuris entre chaque couche. Pour rchauffer, prchauffer le four 200°C avant de placer chaque couche de Latkes avec le papier sulfuris sur une plaque four. Les Latkes peuvent tre enfourns encore congels : placer les plaques dans le four chaud et laisser rchauffer pendant 10-15 minutes, jusqu' ce que les Latkes crpitent.

 

Ragot de poulet et lentilles rouges

Tir du livre d'Aviv Harkov « Gouter la Torah : recettes, divrei Torah et des histoires pour enrichir chaque Shabbat », aux ditions Gefen

Cette recette simple et savoureuse est un mlange de deux plats rapides qui peuvent aussi tre prpars sparment pour un dner en milieu de semaine. Les lentilles vous aident comprendre pourquoi Esa a vendu son droit d'anesse pour un bol seulement.

Ingrdients

Pour le poulet :

1 cuillre soupe de paprika

¼ de cuillre caf de poudre d'ail moulue

½ cuillre soupe d'ail en poudre

¼ de cuillre caf de clous de girofle

Sel et poivre

½ cuillre soupe d'huile d'olive

½ cuillre soupe de vin rouge

4 cuisses de poulet

4 ailes de poulet

Pour le ragot de lentilles rouges :

2 cuillres soupe d'huile d'olive

2 gros oignons blancs, hachs

5 gousses d'ail, minces

1 cuillre caf de gingembre moulu

1 cuillre caf de curcuma moulu

1½ cuillres caf de cardamome moulue

1 cuillre caf de cumin moulu

1 cuillre caf de paprika

5 tasses de bouillon de poulet

1 cuillre soupe de concentr de tomates

1 bol de tomates, coupes en ds

2½ tasses de lentilles rouges sches

2 tasses de pois chiches en conserve, goutts et rincs

Prparation :

1. Prchauffer le four 180°C. Mlanger les pices du poulet dans un petit bol puis ajouter le vin et l'huile afin de transformer le contenu en une pte paisse et rouge. Frotter cette pte uniformment sur le poulet pour assurer une grande saveur.

2. Placer le poulet dans un plat de cuisson, couvrir hermtiquement avec du papier d'aluminium et cuire une heure, pendant la prparation des lentilles rouges.

3. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole feu moyen. Faire revenir l'oignon, l'ail, le gingembre et le curcuma pendant environ 7 minutes – ou jusqu' ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter le reste des pices la casserole et faire revenir le mlange pendant environ 7 minutes – ou jusqu' ce que les oignons commencent brunir.

4. Verser le bouillon, le concentr de tomates, les tomates en ds, les lentilles rouges et les pois chiches dans la casserole en amenant le contenu bullition douce. Rduire la chaleur, et quand le poulet est cuit, l'ajouter avec tout son liquide, la casserole.

5. Couvrir le plat et cuire petit feu pendant une heure et demie. Remuer de temps en temps, jusqu' ce que le plat paississe.

Ces recettes sont publies avec l'aimable autorisation de la maison d'dition Gefen