À Table Avec Guillaume Gomez

Le chef Guillaume Gomez a commenc sa carrire au palais de lElyse en juin 1997. Depuis 18 ans, il cuisine pour les prsidents de la Rpublique

Aprs avoir remport le Trophe National du Jeune Chef 20 ans, Guillaume Gomez en a reu plusieurs par an jusqu lobtention du titre envi dUn des Meilleurs Ouvriers de France quil remporte 25 ans et dont il devient le plus jeune laurat de lhistoire. Cest le prsident Jacques Chirac qui lui remettra sa mdaille lors dune crmonie dans la salle des ftes du Palais de l'lyse. Au service de trois prsidents, il parcourt la France et le monde lors de rencontres internationales et dvnements prestigieux comme les sommets du G8 et du G20. Trs engag dans le secteur associatif, il est membre de plusieurs associations de cuisine.

Membre titulaire de lAcadmie Culinaire de France, ambassadeur pour lEurope des Toques Blanches du Monde, il est galement prsident-fondateur des Cuisiniers de la Rpublique Franaise et fdre un important rseau de chefs cuisiniers et ptissiers travers le monde, participant de nombreuses semaines gastronomiques pour valoriser la cuisine franaise. La Rpublique Franaise la distingu en le nommant Chevalier de lOrdre National du Mrite, Chevalier de lOrdre du Mrite Agricole et Chevalier de lOrdre des Arts et des Lettres.

ESSENCE sest entretenu avec le chef Gomez lors de sa rcente visite en Isral, o il a dirig une dlgation de 20 chefs loccasion de la troisime dition de la semaine de la gastronomie franaise « So French So Food. »

ESSENCE : Qu'est ce qui rend la cuisine franaise si clbre travers le monde ?

Guillaume Gomez :Ce qui rend la cuisine franaise si clbre, ce sont deux choses : avant tout son terroir, la richesse, la varit, la diversit et la qualit de ses produits, de son levage et des femmes et des hommes qui y contribuent. Ensuite, sa technique et ses chefs, qui ont, depuis tant dannes, form dautres chefs, aujourdhui prsents dans le monde entier.

Pourquoi avez-vous dcid de devenir chef ?

Tout petit dj, je voulais tre cuisinier. Quand jai eu lge de me diriger vers un apprentissage 14 ans, jai ralis mon rve.

Quels sont les plats que vous aimez le plus cuisiner ? Ceux que vous aimez le plus manger ?

Jaime tout cuisiner et tout manger. Jaime la cuisine goteuse du bassin mditerranen. a vient srement de mes origines espagnoles.

Quelles sont les tendances culinaires du moment Paris ?

Tout va trs vite Paris, mme si je ne pense pas que les tendances partent de l. En ce moment, cest la mode des food-trucks.

Quelle est votre impression d'Isral ?

Jai ador ce pays ds mon premier passage. Les gens, lambiance, lnergie qui sen dgage. Laccueil que lon nous a rserv tait vraiment chaleureux.

Quels endroits avez-vous visit en Isral ? Lequel avez-vous prfr ?

On ne prend jamais vraiment le temps, toujours la course. Jai fait Tel Aviv, Jrusalem et Nazareth. Les lieux sont chaque fois diffrents et nous racontent une autre histoire. Mais je reste attach Tel Aviv en raison de lnergie et la vitalit de cette ville.

Que pensez-vous des restaurants israliens ?

On y mange trs bien, mme si je ne les ai pas tous faits ! Ceux qui ont particip aux autres semaines de la gastronomie, si. Tous les restaurants sont diffrents, mais avec un mme souci de recherche de qualit. Tous avec une identit et un style spcifiques en fonction de ce que lon recherche.

Pensez-vous qu'il est possible pour des restaurants cashers de prparer des plats extraordinaires ?

Bien sr ! Quest-ce que vous appelez extraordinaire ? Un beau produit de qualit, bien cuisin, justement cuit et assaisonn ? Pas de souci dans la cuisine casher pour a. Beaucoup de chefs ont, durant ces semaines de la gastronomie, d cuisiner casher. Une fois que lon a bien assimil les rgles, aucun problme pour nous. Jai moi-mme d le faire plusieurs reprises. Notamment au Lonardo Plaza avec mon ami Shalom Kaddosh.

Vous avez dirig une dlgation de chefs franais de renom dans le cadre de la troisime dition de « So French So Food »,
la semaine de la gastronomie franaise en Isral. Comment rsumeriez-vous l'vnement cette anne ?

Une trs belle dition. Plus de 20 chefs, cuisiniers, ptissiers, chocolatiers, boulangers Un honneur de conduire une telle dlgation. Un beau moment dchange et de partage de cultures entre les chefs franais et israliens, Beaucoup de chefs ont dcouvert Isral par sa cuisine et reviendront, jen suis sr. Quant moi, jai hte de revenir pour cette quatrime dition et peut-tre avant !

Le chef Guillaume Gomez