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Saveurs de Paris

Fauchon, temple de lalimentation de luxe et institution parisienne bien connue des gastronomes du monde entier, a rcemment ouvert une franchise dans le march Sarona de Tel Aviv

Rebecca Kopans
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LorsquAuguste Fauchon ouvrit un magasin sur la place de la Madeleine en 1886 – trois ans avant la construction de la Tour Eiffel – il ne simaginait sans doute pas que lpicerie, spcialise dans la vente de produits exotiques introuvables en France, aurait un jour 70 filiales dans le monde. En ralit, ce nest quaprs la Seconde Guerre Mondiale que Fauchon commena dcliner son offre en ptisseries, ths, fromages et autres mets fins, devenant lune des principales institutions franaises du luxe alimentaire. Depuis lors, ses macarons et son foie gras sont devenus lgendaires.

Fauchon Tel Aviv : Un savoureux melange entre cafe, restaurant et epicerie fine

Dans les annes 1970, Fauchon ouvrit sa premire franchise ltranger, au Japon, en raison notamment de la passion des Japonais pour le th. Dautres franchises virent le jour, essentiellement en Asie et au Moyen-Orient (dont celle du Caire dans les annes 1980).

Lactuel PDG Michel Ducros, la tte de lentreprise depuis 2004, a dcid de modifier profondment les produits et les enseignes pour faire de Fauchon une marque chic et moderne, prsente sur de nouveaux marchs trangers. Dlaissant llgance sophistique de lAncien Monde, le nouveau Fauchon sappuie sur un style jeune et tendance avec des couleurs fuchsias, noires et blanches.

Feu vert pour Tel Aviv

Le mois de juillet a t marqu par louverture du premier Fauchon en Isral : un mlange entre un caf et une boutique, situ dans le march Sarona, le nouveau centre du Tel Aviv branch. Ancienne colonie de Templiers allemands, laisse labandon, le charmant quartier de Sarona a rcemment t reconverti en centre commercial et rcratif de luxe. Son superbe march attire les gourmands de tout horizon. En plus du caf/restaurant, qui se trouve prs de lentre du march, Fauchon possde un petit kiosque, o se vendent pains et ptisseries, dont leurs clbres macarons.

Julien Attia, directeur gnral de Fauchon Tel Aviv, explique quil na pas t facile de convaincre lentreprise franaise de sinstaller en Isral. « Comme Fauchon possde dj de nombreuses enseignes dans les pays arabes, ils navaient pas lintention douvrir en Isral. Mais en 2013, Pierre Besnainou, un actionnaire majoritaire, est venu visiter Isral et a cr une coentreprise avec la socit culinaire isralienne Lagaat BaOchel. On ma propos de rejoindre ce projet et de dvelopper le concept en Isral », dtaille Attia. Il a fallu huit mois pour convaincre Fauchon de passer lacte. Quand les cadres suprieurs sont eux-mmes venus sur place, ils ont t charms par lnergie de Tel Aviv et ont donn leur feu vert.

Louverture du restaurant et la formation des responsables et de lquipe ont pris une anne supplmentaire. « Le responsable du restaurant, le chef ptissier et le chef du restaurant ont tous t forms Paris et en Isral par Fauchon », prcise Attia. En outre, une petite usine de 11 employs a t ouverte Rishon Lezion pour assurer la livraison quotidienne de ptisseries et de viennoiseries fraches Tel Aviv. Les autres produits, dont le th, la confiture et le chocolat, sont imports de France.

Un menu vari

Fauchon Tel Aviv est la fois un caf, un restaurant et une picerie. Lenseigne est ouverte tous les jours de la semaine de 9h30 23h. Cest le lieu idal pour profiter dune tasse de caf et dune viennoiserie ou dun vrai repas. Le menu comprend de nombreux plats cuisins dans le plus pur esprit franais, tels que le millefeuille de saumon (vivement recommand), le club-sandwich Fauchon, le risotto parmesan faon ratatouille et le clbre foie gras Fauchon. Parmi les autres options, on trouve des salades, des quiches, des sandwichs, des soupes ainsi que plusieurs choix de viandes et de poissons.

Cinq menus spciaux sont proposs pour le petit-djeuner (servi jusqu midi), dont un petit-djeuner parisien, un petit-djeuner tel avivien, un petit-djeuner « sant » et le petit-djeuner Fauchon (deux ufs, du saumon fum, une slection de fromages franais, entre autres). Les prix sont raisonnables et mme moins levs qu Paris ! Le restaurant, qui possde une terrasse, peut accueillir jusqu 110 personnes.

Une partie de lespace est rserve la vente de produits Fauchon, en particulier les incontournables clairs et macarons, objets de toutes les attentions. Les clients peuvent galement acheter des chocolats de luxe, des ths ou des confitures.

« À long-terme, nous aimerions ouvrir plusieurs piceries dans le pays, qui vendraient des produits Fauchon. Mais pour le moment, nous navons pas dautres cafs en prvision », affirme Julien Attia. En attendant, les amateurs de macarons devront venir Tel Aviv se glisser dans la file dattente pour savourer les dlicieuses ptisseries parisiennes !

La gourmandise la franaise

Prs de dix ans plus tard, Attia na aucun regret. « Jai rencontr ma femme ici et nous avons une fille. Jaime Tel Aviv et jadore mon mtier », dit-il avec enthousiasme. Diriger une picerie de luxe est une tche difficile, mais ses efforts semblent avoir t payants : Fauchon a reu un accueil chaleureux en Isral et est en passe de devenir un lieu de rendez-vous incontournable de Tel Aviv.

Pour plus dinformation, consultez la page Fauchon Tel Aviv sur Facebook ou appelez le 03-7501555.