Cuisine

Des Plats Qui Rechauffent

Les plats copieux, qui garnissent nos assiettes quand le froid sinstalle, sont une des raisons de nous faire aimer lhiver. Faites-vous plaisir avec des soupes dlicieuses, des ragots et des recettes riches en viande

Soupe de lgumes orange dans un bol en pain

Yes
Soupe de légumes orange dans un bol en painDudu Koren

Danny Ben-Naim, Chef de lhtel The Garden, Hafa

Ingrdients (6 portions)

3 patates douces de taille moyenne (environ 500 g)

4 carottes de taille moyenne (environ 300 g)

1 gros oignon

2 c. soupe dhuile dolive

1/2 bote de crme de coco

Sel

Poivre blanc

Pince de poudre de chili (optionnel)

Thym

Prparation

1. Dans une grande casserole, faire revenir loignon minc dans lhuile dolive jusqu ce quil soit translucide.

2. Couper les lgumes en ds et les ajouter la casserole. Faire frire lgrement.

3. Recouvrir les lgumes deau et faire bouillir. Baisser la temprature, couvrir la casserole et faire mijoter jusqu attendrissement des lgumes.

4. picer, puis ajouter la crme de coco quelques minutes avant de retirer du feu.

5. Transfrer dans un robot mnager laide dune cumoire. Mixer et ajouter plus de liquide si ncessaire. La texture de la soupe doit tre crmeuse.

6. Pour servir, verser un filet dhuile dolive, du gros sel et du poivre noir. La soupe peut tre servie dans un pain de campagne dont la mie a t retire.

Soupe citrouille-noix de coco

Htel Dan Accadia

Ingrdients (5-6 portions)

1 kg de citrouille, coupe en ds de 4 cm

1,5 litres deau

2 tiges de citronnelle, grossirement coupes et lgrement crases

4 feuilles de citron vert, coupes en fines lamelles

1 morceau de gingembre de 3 cm, pluch

2 carottes, coupes en tranches de 2-3 cm

1 c. soupe de sel

1/2 kg de poitrine de poulet, lave

2 c. soupe dhuile

2 oignons mincs

300 ml de jus de coco

Pour servir

Feuilles de citron vert, coupes en fines lamelles

1 piment rouge, coup en tranches

8 c. soupe de cacahutes sales, haches

4-5 c. soupe de feuilles de coriandre

Prparation

1. Chauffer le four 180°C et taler du papier cuisson sur une plaque. Mettre les ds de citrouille sur la plaque et faire rtir 30 minutes jusqu attendrissement.

2. Prparer la soupe : verser leau dans une casserole. Ajouter la citronnelle, le citron vert, le gingembre, les carottes et le sel, et faire frmir. Faire chauffer feu doux pendant 15 minutes pour que leau absorbe les saveurs.

3. Ajouter la poitrine de poulet et faire cuire sans couvercle 20 minutes jusqu cuisson du poulet. Retirer le poulet de la soupe, laisser refroidir et mietter la main. Filtrer les liquides travers un tamis fin et rserver.

4. Dans une autre casserole, faire chauffer 2 c. soupe dhuile et faire dorer loignon 5 minutes feu vif. Ajouter la citrouille rtie, le jus de coco et les liquides, puis faire bouillir. Faire cuire feu moyen 10 minutes.

5. Rduire la soupe en pure laide dun mixeur plongeant ou dun mixeur classique, puis remettre la casserole sur le feu. Ajouter le sel.

6. Avant de servir, rpartir la soupe dans des bols et parsemer de morceaux de poulet cuit, de citron vert, de piment, de cacahutes haches et de quelques feuilles de coriandre.

Curry de canard

Htel Dan Accadia

Ingrdients (5-6 portions)

1 petit canard entier (environ 2,5 kg)

6 c. soupe dhuile

4 c. soupe de mlange 5 pices

1 c. caf de graines de coriandre

1 c. caf de graines de cumin

700 ml de lait de coco

100 ml de crme de coco

4 c. soupe de pte de curry rouge

1 bton de cannelle

2 anis toils

2 c. soupe de sucre roux

1 tige de citronnelle, grossirement coupe et lgrement crase

6 feuilles de citron vert, coupes en fines lamelles

Sel

1/2 ananas frais, coup en ds

150 g de raisins verts

150 g de prunes ou nectarines, coupes en ds

1 piment rouge frais, coup en ds

100 g de tomates cerise, coupes en deux

Quelques feuilles de basilic

Prparation

1. Prparer le canard : mlanger lhuile et le mlange 5 pices et taler sur lextrieur et lintrieur du canard. Laisser mariner au rfrigrateur deux heures.

2. Chauffer le four 190°C et recouvrir la plaque de papier cuisson.

3. Mettre le canard sur la plaque et faire rtir une heure jusqu cuisson (la peau doit tre brune et croustillante).

4. Laisser refroidir. Retirer la peau et mietter le canard : couper la poitrine en tranches, puis couper les cuisses en petits morceaux. Rserver 400 grammes de viande (environ la moiti). Placer le reste dans le rfrigrateur (le canard se conserve jusqu trois jours).

5. Prparer le curry : faire brunir pendant trois minutes les graines de coriandre et de cumin dans une pole jusqu entendre un bruit sec et sentir les pices grilles. Retirer du feu.

6. Porter le lait de coco et la crme de coco bullition dans une grande casserole. Rduire le feu et ajouter les graines grilles, le curry, la cannelle, lanis toil, le sucre roux, la cannelle et le citron vert, et faire cuire sans couvercle 10 minutes jusqu paississement de la sauce. Ajouter le sel.

7. Ajouter les morceaux de canard ainsi que les fruits, les tomates, le piment et le basilic, couvrir et faire cuire 10 minutes feu moyen.

Gnocchis aux chtaignes

Caf BiGA

Yes
Gnocchis aux châtaignes Assaf Levi

Ingrdients :

Pour les gnocchis

 

Gros sel

160 g de ricotta

50 g de beurre temprature ambiante

35 g de parmesan rp

15 g de sel fin

2 jaunes dufs

1 uf entier

250 g de farine

Pour la sauce

60 g de beurre

50 g de petits pois

100 g dun mlange de champignons (shimeji, forestiers, portobello), grossirement mincs

1 gousse dail, coupe finement

5 chtaignes, coupes en ds

1 c. caf de crme de truffe ou dhuile la truffe

100 ml de bouillon de lgume

Parmesan rp

Prparation

1. Faire cuire les pommes de terre avec le gros sel au four 180°C pendant 45 minutes jusqu attendrissement. plucher les pommes de terre encore chaudes et les craser laide dun presse-pure.

2. Ajouter le sel, les fromages, les jaunes et luf entier : mlanger lgrement. Ajouter le beurre et la farine et bien incorporer laide dune Maryse.

3. Prparer les gnocchis : diviser la pte en quatre fins « serpents » et couper chacun dentre eux en ds de 2 x 2 cm. Faire cuire les gnocchis dans de leau bouillante jusqu ce quils remontent la surface.

4. Prparer la sauce : faire fondre le beurre dans une pole. Ajouter les autres ingrdients et faire bouillir jusqu ce que le mlange paississe. Ajouter les gnocchis, parsemer dun peu de parmesan et servir.

Shawarma dentrecte rtie sur pita

 

Ingrdients (2 portions)

2 morceaux dentrecte de 250 g chacun

1 oignon, finement minc

1 ail, hach

1/4 dun bouquet de persil, hach

2 oignons verts

1 c. caf de cumin frais minc

1 c. caf de poivre noir frachement moulu (selon le got)

10 c. soupe dhuile dolive pour la friture

4 c. soupe dhuile dolive taler sur lentrecte

Sel (selon le got)

2 pitas au choix (Irakienne, Marocaine, Gorgienne, etc.)

Prparation

1. picer la viande avec du sel, du poivre noir et 4 c. soupe dhuile dolive et faire rtir dans une pole ou un gril trois minutes de chaque ct. Retirer la viande de la pole ou du gril et rserver.

2. Faire chauffer 10 c. soupe dhuile dolive dans la pole. Ajouter loignon et faire frire deux minutes, puis ajouter lail et faire frire une minute supplmentaire.

3. Couper lentrecte en tranches et mettre dans la pole avec le cumin, le sel, le poivre et du persil hach. Faire sauter tous les ingrdients environ 30 secondes (attention ne pas trop cuire la viande).

4. Disposer les morceaux dentr-ecte sur la pita.

5. Dcorer le plat avec de loignon vert, rti au gril ou la pole.

6. Pour faire ressortir toutes les saveurs, il est conseill de cuire la viande point.

Raviolis de queue de buf aux lgumes sauts

Restaurant Fleamarket, Jaffa

Yes
Raviolis de queue de bœuf aux légumes sautés

Ingrdients

4 kg de queue de buf (peuvent tre remplacs par dautres morceaux de buf dont la cuisson est longue)

5 carottes, coupes en tranches

3 oignons blancs, grossirement hachs

1 tte dail

Gingembre cru

8 anis toils

1 bouteille de vin rouge

Pour les ptes

1/2 kg de farine de semoule

15 jaunes duf

1 uf

Pince de sel

Prparation

1. Faire sauter les lgumes et lanis toil dans une casserole avec de lhuile dolive et faire brunir. Rserver dans un bol. Faire chauffer la casserole, verser 2 litres deau et gratter le fond pour extraire les saveurs. Verser leau dans le bol contenant les lgumes.

2. Mettre la viande dans un plat et picer avec du gros sel et du poivre. Faire chauffer la casserole et ajouter un peu dhuile. Faire griller la viande des deux cts, puis la remettre sur le plat.

3. Verser une bouteille de vin rouge dans la casserole et rduire le vin de moiti feu moyen. Mettre la viande, les lgumes et les liquides dans la casserole. Couvrir deau et faire bouillir. Recouvrir et baisser le feu.

4. Faire cuire 4 heures et demi jusqu attendrissement de la viande, qui doit se dtacher de los. teindre le feu et laisser la viande dans la casserole 30 minutes supplmentaires, puis retirer et filtrer les lgumes.

5. Faire chauffer les liquides restants feu doux et rduire en sauce paisse, riche en saveurs.

6. mietter la viande cuite et jeter les os et le gras.

7. Prparer les ptes : mlanger la farine, les jaunes, luf et le sel et ptrir la pte jusqu obtenir une consistance bien lisse. Dans du film tirable et placer dans le rfrigrateur deux heures. Aplanir laide dune machine ptes jusqu` obtenir lpaisseur dsire.

 

9. Faire bouillir leau dans la casserole et ajouter le sel. Rajouter les raviolis et faire cuire 2 minutes.

10. Dans le mme temps, faire chauffer de lhuile dolive dans une pole. Ajouter une asperge coupe en ds, des petits pois, des chalotes minces, des tomates cerise et de lorigan frais.

11. Retirer les raviolis de leau et dposer sur les lgumes. Filtrer lgrement. Ajouter une louche de sauce. Quand les liquides sont bien rduits, transfrer dans des assiettes et servir.

Poulet persan « Aloo » aux fruits secs et la menthe

Restaurant Edna, Ramat Hasharon

Ingrdients

12 cuisses de poulet (assez grandes)

200 ml dhuile de colza

2 kg doignons, mincs

1 c. soupe de curcuma

1/2 c. soupe de poivre noir

Sel

400 g de cuir dabricot

300 g dabricots secs

500 g de prunes

2 paquets de feuilles de menthe

150 g de citron confit

150 g de sirop de grenade

150 g de sucre

150 g de bouillon de poulet en poudre

2 litres deau

Prparation

1. Faire chauffer lhuile dans une grande pole. Ajouter loignon et faire frire.

2. Mettre les cuisses de poulet, ct peau, sur loignon frit et ajouter le poivre, le sel et le curcuma. Recouvrir et faire cuire environ une demi-heure.

3. Faire bouillir deux litres deau dans une casserole. Ajouter le cuir de fruit, les abricots secs, le bouillon de poulet et le sirop de grenade, et porter bullition.

4. Rduire en pure laide dun mixeur plongeant, verser sur le poulet et faire cuire une heure supplmentaire.

5. Avant de servir, dcorer avec les feuilles de menthe haches et les prunes.

paule dagneau lail et au romarin

Servi avec Ulysse de lgumes. Charlie Fadida, Chef cuisinier de lhtel Sheraton Tel Aviv et du restaurant « Olive Leaf »

Ingrdients (6 portions)

1 paule dagneau, environ 2 kg

8 gousses dail, pluches

240 ml dhuile dolive

4 brins de romarin

1 c. soupe de chili en poudre

2 c. soupe de sel de mer

1 carotte, pluche et coupe en tranche d1 cm

1 tte de cleri, coupe en gros ds

1 oignon, pluch et coup en gros ds

1 poireau, coup en tranches d1 cm dpaisseur

Sel et poivre moulu

5 c. caf dhuile dolive

Prparation

1. Faire chauffer le four 180°C. Percer la viande laide dun petit couteau et garnir les trous des gousses dail.

2. picer les lgumes avec le sel, le poivre et le romarin.

3. Faire cuire au four une heure et demi. Vrifier la cuisson en plantant lgrement une fourchette au centre de la viande, puis en la portant immdiatement aux lvres. Si la fourchette est chaude, cela signifie que la temprature est suprieure 40°C.

4. Si vous souhaitez consommer la viande dans les deux heures, emballez-la dans du papier aluminium et remettez-la au four 150°C avant de servir.